CERCA NELLO SHOP...

Periodici - Architettura Innovazione e Gusto

Orizzonte 2:2017

ORIZZONTE – anno XII – numero 2 – marzo/aprile 2017

Rivista di orientamento del food service

AA.VV. - Direttore Elena Capuccella

Caratteristiche: 2017 • 19x27 cm • 72 pagine • oltre 150 immagini • brossura
Collana: Orizzonte

Descrizione

Il sushi è immensamente popolare in tutto il mondo, ed è noto per essere un cibo sano e gustoso; ma quanto si sa davvero sul sushi? Se qualcuno non lo ha mai assaggiato, ma è curioso di provarlo, non si deve far intimidire da pietanze, presentazione e tradizioni con cui si ha poca familiarità. Il sapore del sushi, nonché l’intera esperienza culinaria, viene determinata non solo dal tipo di preparazione, ma anche dal modo in cui si mangia.

Nonostante la percezione popolare, il sushi non è pesce crudo. Il pesce crudo è il sashimi. Il primo consiste nei famosi roll di riso e pesce, con l’aggiunta, a seconda delle varianti, di alghe, uova di pesce, pezzetti di frittata e tofu fritto o listarelle di avocado. Il sashimi, invece, è essenzialmente pesce crudo: una sorta di carpaccio che generalmente si può consumare da solo, o con l’aggiunta di salsa di soia. Partendo dal presupposto che il pesce sia di ottima qualità e ben conservato, il sashimi può essere davvero considerato un alimento dietetico, con poche calorie e salutare. Tuttavia quello che si consuma più spesso è il sushi, che appunto vede la presenza del riso e di altri ingredienti che si aggiungono durante la preparazione. Dunque la parola “sushi” non è riferita al pesce, ma al riso che è stato condito e trattato…

(Elena Cappuccella)

«Orizzonte» è una rivista che, dal 2006, si rivolge ai professionisti della ristorazione e dell’ospitalità e rappresenta un aggiornamento sulle tendenze del mercato attraverso un’attività costante di analisi e ricerca.
Il fascicolo, ricco di articoli, immagini e ricette, è distribuito in forma cartacea da Innovazione Srl e scaricabile gratuitamente sul sito www.rivistaorizzonte.com, sul quale è possibile trovare anche i numeri arretrati.

Potrebbero interessarti anche...

Aree di interesse
Privacy